Lust auf eine Alpenüberquerung? Wir servieren einen Genuss-Tipp vom Feuer und Eis Touristik Partner Gasthaus Schwarzer Adler in Sterzing. Eine geschmacksreiche Alpenüberquerung ganz ohne Anstrengung. Diese zwei Klassiker-Rezepte holen Südtiroler Flair in die eigene Küche: Ossobuco Mailändischer Art und vegetarisches Safranrisotto.
Was gibt es schöneres, als nach einer langen Tour einzukehren und regionale Gerichte zu schlemmen? Besonders gut funktioniert das natürlich bei einer Alpenüberquerung, wo jeden Abend die Speicher immer besonders wertvoll aufgefüllt werden müssen. Für uns ist das Grund genug, einen Genuss-Tipp bei einem der vielen Partner von Feuer & Eis Touristik einzuholen: dem Schwarzen Adler in Sterzing, dem Zielort der Alpenüberquerung von Tegernsee nach Sterzing.
Da das Wetter aktuell eher nach Wintereinbruch statt nach goldenem Herbst aussieht, servieren wir gemeinsam mit unserem Partner vom Gasthof Schwarzer Adler in Sterzing die Rezepte aus Südtirol zum Nachkochen in der eigenen Küche. Als Vorgeschmack, für alle, die 2025 eine längere Tour oder eine Weitwanderung mit Überschreitung des Alpenhauptkamms geplant haben.
So und jetzt: Lieblingsgericht auswählen und sich damit die Wartezeit versüßen. Was darf es sein? Klassisch geschmortes Ossobuco oder doch lieber vegetarisches Risotto? Oder beides zusammen? So wird das Gericht traditionell im Schwarzen Adler serviert. Ausprobieren und den kulinarischen Gruß aus Sterzing zu Hause genießen.
Ein Schmorgericht-Klassiker: Ossobuco nach Mailänder Art
- 3,5 kg Kalbsstelzen (2 kleine Stelzen)
- 50 ml Öl
- Salz, Pfeffer
- 50 g Mehl
- 200 ml Weißwein
- 100 ml Öl
- 100 g Zwiebel
- 50 g Karotten
- 50 g Sellerieknolle
- 250 g Tomaten, reif, geschält, in Würfel geschnitten
- 1 l Rinderbrühe
- 2,5 g Kalbsbeinscheiben
- Für das Kräuterbündel: Rosmarin, Salbei, Petersilienstängel
- Für die Gremolata: 10 g fein gehackte Petersilie, 1 Knoblauchzehe, etwas Zitronenschale
Zubereitung:
Die Kalbsstelzen in zehn gleichmäßige Scheiben schneiden. Das Fleisch würzen, in Mehl wenden, das Mehl gut abklopfen und in einer Bratpfanne mit der Hälfte des Öls beidseitig anbraten. Danach Öl abgießen und das Fleisch mit dem Weißwein löschen.
Die angebratenen Ossobuchi in einem Gastronom-Geschirr oder in einer Braisière einreihen.
Inzwischen das Wurzelgemüse in Würfel schneiden und mit dem restlichen Öl in einer Flachkasserolle nicht zu braun rösten. Die Tomaten, die Rinderbrühe und das Kräuterbündel dazugeben und ein wenig sieden lassen.
Diesen Fond über die Ossobuchi gießen und zugedeckt in Umluftofen mit feuchter Hitze bei 160 Grad ca. eine Stunde weich schmoren. Die Sauce entfetten und nach Bedarf mit brauner Grundbrühe aufgießen. Zum Schluss, wenn nötig, die Sauce ein wenig mit Weizenstärke binden.
Beim Anrichten mit etwas Gremolata bestreuen und das Safranrisotto dazu servieren.
Cremiges Safranrisotto
- 50 ml Öl
- 80 g Zwiebel, in Brunoise geschnitten
- 600 g Reis, Rundkornreis
- 100 ml Weißwein
- 1,8 l Geflügelbrühe
- Salz, Pfeffer, Safranfäden
- 100 g Parmesan
- 80 g Butter
Zubereitung:
Die Zwiebeln in Olivenöl andünsten, den Reis dazugeben und beides glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Dann mit dem heißen Fond (Geflügelbrühe) nach und nach aufgießen. Unter ständigem Rühren 15 ‑18 Minuten bissfest kochen. Abschmecken und den in kaltem Wasser eingeweichten Safran dazugeben. Mit frisch geriebenem Parmesan und kalter Butter verfeinern.
FEUER & EIS TOURISTIK & der SCHWARZE ADLER wünschen GUTEN APPETIT.
Buchungsverweis:
Und wer jetzt nicht nur Hunger, sondern auch Lust auf die Alpenüberquerung bekommen hat: diese gibt es mit und ohne Gepäcktransfer, geführt sowie in einer besonders luxuriösen Genussvariante mit Übernachtung in 4*/4S* Hotels zu buchen. https://www.feuer-eis-touristik.de/tegernsee-sterzing-charme
Tipp für alle, die kürzer unterwegs sein wollen gibt es auch eine Variante von Fügen im Zillertal bis Sterzing https://www.feuer-eis-touristik.de/au-teg-sterz-kurz-m-gepaeck